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生活‧3rdJuly2023
健康吃素：自製夏日涼爽美食－鷹嘴豆豆腐
退休後空閒時間變多，許多人會善加利用安排，嘗試自己喜歡或以前沒有挑戰過的事物，像是手作料理等。隨著年紀漸增，對健康的重視度也越來越高，在飲食的挑選上會傾向對身體較無負擔的輕食或素食，並且透過親自下廚，篩選和過濾食材，本文就來教大家如何動手製作營養豐富的鷹嘴豆豆腐。
鷹嘴豆就是台灣俗稱的「雪蓮子」，常見於傳統市場、乾貨店或素食自助餐，對於素食族群來說肯定不陌生，不僅含有大量纖維，還能吸收到維生素A、E、C、葉酸、鎂、鉀及鐵。根據研究報告指出，鷹嘴豆不含麩質，對於麩質過敏的人是非常好的選擇之一。透過食用鷹嘴豆和其他豆類，即使不攝取蛋奶製品，仍可獲得足夠的蛋白質以滿足身體需求。另外還能降低罹患第二型糖尿病、心臟病及肥胖的風險，並增加有益腸道的細菌，以支持消化系統健康。
這款料理的做法非常簡單，製作過程中不像一般豆腐需要添加黏合劑，只要準備兩種食材即可輕易完成，而且味道絕對不會讓人失望。那我們就跟著下列步驟開始吧！
1. 準備200克泡過水的濕鷹嘴豆（乾豆時是100克）和可飲用清水500克。鷹嘴豆需於前一晚泡水約12小時，如要減少泡水的時間，可以用溫熱水泡約10小時左右。
2. 準備好食材後，拿出果汁機加入鷹嘴豆和水，不用打到特別細碎，因為還有過濾的步驟，太過細碎可能會導致之後不好過濾。
3. 將過濾袋放入碗中，把打碎後的豆汁倒出來過濾，過濾袋捏到沒有豆汁即可。（有過濾袋是最好的，一個過濾袋可以使用很久，也很容易購買，如沒有也可改用一般過篩網代替。）
4. 將過濾後的豆汁倒入鍋中用中火加熱，為了避免燒焦，開火後就要不斷攪動。火力切勿過大，中火不斷攪拌至豆汁變濃稠且開始冒泡後，即轉小火攪拌2～3分鐘至濃縮，看起來水大概收乾即可。
5. 找一個自己喜歡的長方形容器，將煮過的豆汁倒入後常溫靜置約1至2小時，放涼後把盒子放入冰箱，冰冰涼涼的鷹嘴豆豆腐就完成囉！
如果是比較怕麻煩的人，建議可以一次做上2至3份，冰過後的鷹嘴豆豆腐非常Q彈，可自由搭配喜歡的配料，推薦大家可以使用蒜頭、辣椒、醬油、香菜等食材來製作配料，依自己喜歡的口味調配即可。清爽不油膩的鷹嘴豆豆腐相當適合炎熱的夏天享用，吃起來更是清爽無負擔！
心動不如馬上行動，想要優雅又健康的退休生活，就讓我們來一起實際動手料理，體驗手作的快樂，同時充實身心靈，開啟幸福的一天！溫馨小提醒，如果有對豆類過敏的人，建議先查明過敏原再食用喔！
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